Tradicionalni juneći gulaš – recept za pravo domaće jelo

by

Kada se pomene tradicionalni gulaš, mnogima su odmah u glavi sati kuvanja, gomila sudova i veliki rizik da li će ovo delikatno jelo zaista uspeti.

Tajna je samo u pažljivom dinstanju i krčkanju, te pravom balansu sastojaka.

Nije potrebno dodavati previše začina – dovoljni su so, biber, lovorov list i malo crvene paprike da meso pokaže sav svoj karakter.

Kada se sve sjedini i polako krčka, dobijate jelo koje miriše na tradiciju, zajedničku zabavu tokom kuvanja i danas sve ređa okupljanja za stolom.

U nastavku teksta sledi jednostavan recept za pravi, tradicionalni juneći gulaš koji će vas ubediti da odmah pokušate da ga napravite sami kod kuće.

Pire krompir i goveđi gulaš u tanjiru

Tradicionalni juneći gulaš

Tradicionalni juneći gulaš je toplo, rustično jelo koje potiče iz srednje Evrope, a na našim prostorima ima posebno mesto na trpezi.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 20 minutes
Vreme Spremanja 2 hours 20 minutes
Porcije: 6 porcija
Obrok: Glavno jelo
Kuhinja: Domaća
Kalorije: 420
Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci
  

  • 1 kg junećeg vrata ili plećke, iseckanog na kocke (2,5 cm)
  • 900 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 3 kašike masti ili ulja (45 ml)
  • 2 kašike slatke mlevene paprike
  • ½ kašičice ljute mlevene paprike (ili po ukusu)
  • 4 čena belog luka, sitno iseckana
  • 1 kašičica kima (mlevenog ili usitnjenog u avanu)
  • 2 lovorova lista
  • 1 crvena paprika (200 g), isečena na kocke
  • 1 kašika koncentrata paradajza (20 g)
  • 1 kašičica soli (ili po ukusu)
  • Sveže mleveni biber
  • 800 ml tople vode ili supe
  • 100 ml 100 ml suvog belog vina

Posuđe

  • Teži lonac sa debljim dnom ili tiganj od livenog gvožđa sa poklopcem
  • Drvena kašika i špatula za struganje dna
  • Oštar nož i daska za sečenje
  • Merne kašike i kuhinjska vaga
  • Cediljka (po potrebi)
  • Bokal sa toplom vodom ili pripremljenim bujonom

Method
 

  1. Priprema luka: Ugrejte lonac, dodajte mast ili ulje, pa ubacite seckani luk i prstohvat soli. Dinstajte na srednje tihoj vatri oko 25–30 minuta, uz često mešanje, dok luk ne postane zlatast i skoro kremast.
    Luk u šerpi
  2. Dodavanje mesa: Dodajte kocke mesa, začinite solju i biberom, pa promešajte da se meso obloži lukom. Nalijte toplu vodu ili supu da tečnost tek prekrije meso. Dodajte lovorov list i kocke crvene paprike.
    Meso i luk u šerpi, priprema gulaša
  3. Dugo krčkanje: Pokriveno (ali ne skroz zatvoreno) krčkajte na tihoj vatri 90–120 minuta, povremeno mešajući. Po potrebi dolivajte toplu tečnost u manjim količinama kako biste održali gusti, tečni sos.
  4. Finalno kuvanje: Kada je meso mekano i lako se cepa, otklopite lonac i kuvajte još 10–15 minuta kako bi se sos zgusnuo. Probajte i dodatno začinite po ukusu.
  5. Odmor i služenje: Sklonite s vatre i ostavite gulaš 10 minuta da se „odmori“. Poslužite topao uz pire krompir, testeninu, palentu ili domaći hleb, posut seckanim peršunom.
    Kuvar kutlačom meša goveđi gulaš

Video

Beleške

Saveti za savršen gulaš

  • Koristite meso sa vezivnim tkivom (vrat ili plećka) jer daje bogatiju teksturu i ukus.
  • Dinstanje luka do kremaste konzistencije je ključno za pun ukus i prirodno zgušnjavanje.
  • Kim lagano usitnite u avanu pre dodavanja – oslobađa toplu, aromatičnu notu.
  • Tečnost dodajte postepeno i uvek vrelu da se meso ne stisne.
  • Vino dodajte rano u pripremi, kuvajte nekoliko minuta otklopljeno da ispari alkohol.
  • Odmor gulaša pre serviranja zgušnjava sos bez dodataka poput brašna.
  • Gulaš je još ukusniji sutradan – podgrevajte ga polako uz malo dodatne tečnosti.

Juneći gulaš – tradicija koja čuva bogatstvo ukusa

Juneći gulaš ima jednu posebnost koja ga izdvaja od većine drugih jela: što se duže i pažljivije kuva, to postaje mekši i aromatičniji.

Nije slučajnost da su se nekada gulaši pripremali u gusanim loncima na tihoj vatri, jer upravo taj materijal ravnomerno raspoređuje toplotu i čuva sočnost mesa.

Danas se isti efekat može postići i u modernim šerpama, ali tradicija sporog krčkanja ostaje ključna za savršen rezultat.

Sada kada znate sve korake, vreme je da uzmete lonac, odaberete dobro meso i dopustite mirisima da ispune kuću.

Probajte recept, prilagodite ga svom ukusu i otkrijte zašto je tradicionalni juneći gulaš i dalje jelo koje spaja porodice, sprema se u posebnim prilikama kada se prijatelji okupljaju i ostaje zapamćeno.

Slični članci: